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Especialista em gastronomia explica o que é, a origem dessa iguaria e o modo de preparo
O hit “Voando pro Pará”, da cantora Joelma, está se tornando meme e dominando as redes sociais, mesmo oito anos após seu lançamento. Mas você já experimentou um tacacá? Este prato de origem indígena é um dos principais destaques da culinária da região norte do Brasil, com o estado do Pará sendo o grande responsável por sua popularidade.
Henrique Marques, coordenador adjunto e professor de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal - UDF, explica como o prato é feito. “O tacacá tem como base o tucupi, um líquido amarelo extraído da mandioca brava. Além do tucupi, o preparo leva jambu, uma erva típica amazônica que dá a sensação de dormência na boca, e camarão seco”, diz ele.
Reprodução: Youtube
Outro ingrediente fundamental é a goma de polvilho, que é adicionada à sopa quente no momento de servir, proporcionando uma textura viscosa e elástica que contrasta de maneira interessante com o caldo.
Marques destaca a forma como o tacacá é comercializado: “É muito comum encontrar o tacacá sendo vendido e ofertado como comida de rua, durante o dia todo, todos os dias do ano, em diversas cidades do norte, como Belém. Isso mostra a importância do prato para o povo dessa região”.
O tacacá é tradicionalmente servido em uma cuia, uma espécie de tigela feita a partir da casca do fruto do tucumã. Essa apresentação acrescenta um toque autêntico à experiência gastronômica e destaca a conexão do prato com a cultura local.
Aprenda a preparar o tacacá
Receita base:
Para o Tucupi:
- 2 litros de tucupi
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
Para o Jambu:
- 1 maço de jambu
- Água para cozimento
- Sal a gosto
Para a Goma:
- 1 xícara de polvilho
- Água para hidratar
Outros Ingredientes:
- Camarões secos
- Pimenta de cheiro a gosto
- Sal a gosto
Modo de Preparo
Preparo do tucupi: Em uma panela, leve o tucupi ao fogo médio. Adicione os dentes de alho picados e sal a gosto. Deixe ferver e reduzir por aproximadamente 20-30 minutos. Isso ajuda a diminuir a acidez do tucupi.
Preparo do jambu: Lave bem o jambu. Em uma panela, ferva água com sal. Cozinhe o jambu na água fervente por alguns minutos, escorra e reserve.
Preparo da goma: Em uma tigela, coloque o polvilho. Adicione água aos poucos, mexendo até formar uma goma hidratada.
Montagem do tacacá: Em uma cuia, coloque uma porção de goma de polvilho. Adicione o tucupi quente sobre a goma. Acrescente folhas de jambu cozido. Adicione camarões secos e pimenta de cheiro a gosto.
O tacacá, não só conquistou o paladar dos brasileiros, mas também inspirou o sucesso "Voando pro Pará". A popularidade da música aguçou a curiosidade sobre a culinária do Pará no resto do Brasil, aumentando o desejo da população de experimentar o tacacá.
Joelma, que começou sua carreira como vocalista da banda Calypso e agora desfruta de uma carreira solo bem-sucedida, tem sido uma embaixadora cultural, trazendo a rica cultura e culinária do Norte para o resto do Brasil através de sua música. Com mais de 20 milhões de álbuns vendidos.
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